Κάν’ το όπως οι σεφ: 8 νόστιμα tips για καλύτερα γεύματα

Επειδή η μαγειρική είναι τέχνη και όπως σε όλα τα πράγματα, η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά, σου δίνουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές που αν τις ακολουθήσεις, όλοι θα αναρωτιούνται για τα μικρά μυστικά της επιτυχίας σου.



Η σωστή θερμοκρασία του σερβίτσιου
Η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι πολύ σημαντική για να απολαύσεις ένα γεύμα, είτε πρόκειται για μια απλή σούπα και ένα μαγειρευτό πιάτο, είτε για ένα ζουμερό ψητό φούρνου, οπότε αυτό είναι ένα κομμάτι για το οποίο θα πρέπει να μεριμνήσεις, ειδικά αν έχεις καλεσμένους. Μια καλή εναλλακτική είναι να βάλεις τα σερβίτσια σου σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο για 5-10 λεπτά πριν την ώρα του σερβιρίσματος, ενώ όταν πρόκειται για σερβίρισμα επιδόρπιου, ιδανικά τα βάζεις για περίπου 20 λεπτά στο ψυγείο και τα βγάζεις τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Baking soda στο κρέας για να γίνει πιο τρυφερό
Οι περισσότεροι νομίζουν ότι ο μοναδικός τρόπος για να γίνει ένα κομμάτι κρέας πιο τρυφερό είναι το αργό μαγείρεμα, κάτι που δεν ισχύει. Υπάρχουν διάφορα τρικ, όπως το να βυθίσεις τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μίγμα με 2 κουταλιές της σούπας baking soda και χυμό από λεμόνι ή λάιμ για 15- το πολύ- λεπτά. H baking soda αυξάνει την αλκαλικότητα του κρέατος με αποτέλεσμα να γίνεται λιγότερο σκληρό. Επειδή η γεύση της baking soda, όμως, είναι έντονη, μην το παρακάνετε με την ποσότητα και το μαρινάρισμα.

Κορν φλάουρ στα scrambled eggs για να γίνουν πιο κρεμώδη και αφράτα
Αναρωτιέσαι πώς θα φτιάξεις τα τέλεια scrambled eggs; Δοκίμασε να προσθέσεις ½ κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ στα αβγά, χτύπησέ τα καλά για να ενσωματωθούν τα υλικά και ρίξε το μίγμα στο τηγάνι. Το κορν φλάουρ είναι το «μαγικό υλικό», που προστατεύει ουσιαστικά τα αβγά από το να αποκτήσουν την κάπως «λαστιχωτή» υφή, που έχουν, όταν παραμαγειρευτούν. Το καλύτερο; Τα αβγά σου θα είναι έτοιμα σε λιγότερο από 1 λεπτό.

Κρύα υλικά για νιφαδωτή ζύμη στις τάρτες
Για να αποκτήσει η βουτυράτη ζύμη της αλμυρής ή γλυκιάς τάρτας τη σωστή, τριφτή, υφή θα πρέπει όλα τα υλικά, που θα χρησιμοποιήσεις -από το βούτυρο μέχρι το αλεύρι, τη ζάχαρη ή τα υγρά που μπορεί να προσθέσεις στη συνταγή-, να είναι κρύα. Έτσι, επιβραδύνεται η διαδικασία ανάπτυξης της γλουτένης, που κάνει τη ζύμη πιο σκληρή. Αν όχι όλα τα υλικά, τουλάχιστον το βούτυρο και τα υγρά που θα χρησιμοποιήσεις επιβάλλεται να είναι κρύα. Τα υπόλοιπα ας είναι και σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τέλειο «θωράκισμα» στο κρέας
Ένα πολύ σημαντικό κομμάτι σε ορισμένες συνταγές είναι το «θωράκισμα», όπως έχει επικρατήσει να λέγεται η διαδικασία του σοταρίσματος των κρεατικών σε πολύ δυνατή φωτιά για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα με καραμελένιο χρώμα εξωτερικά και πιο βαθιά γεύση. Η διαδικασία προϋποθέτει ταμποναριστό σκούπισμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα, αλάτισμα και στη συνέχεια να του δώσουμε το χρόνο του ώστε να καραμελώσει σωστά.

Ζωμός αντί για νερό για πλούσια γεύση σε ρύζι και ζυμαρικά
Δοκίμασε να μην χρησιμοποιήσεις νερό, αλλά ζωμό όταν βράσεις τα ζυμαρικά, το ρύζι ή την κινόα. Η γεύση των πιάτων θα ανέλθει σε άλλο επίπεδο…

Χρησιμοποίησε χοντρό αλάτι για τα ψητά κρέατα
Το χοντρό αλάτι είναι λιγότερο επεξεργασμένο από το επιτραπέζιο και δεν περιέχει χημικά πρόσθετα ή βελτιωτικά ροής, ενώ είναι η ιδανική επιλογή για τα ψητά κρέατα γιατί αποδίδει καλύτερα όχι μόνο σε γεύση αλλά και σε υφή.




Βύθισε το κρεμμύδι σε παγωμένο νερό
Με αυτόν τον τρόπο θα μειώσεις την αψάδα του. Κάποιοι μάλιστα το βυθίζουν σε ξίδι, που επίσης είναι αποτελεσματικό, αφού αφαιρείται πιο εύκολα και η εξωτερική του μεμβράνη που μπορεί να προκαλέσει ενοχλήσεις στο στομάχι.