Σούπα μινεστρόνε

Χορταστική σούπα με άρωμα Ιταλίας

Υλικά για 4 άτομα

• 1 μικρό κρεμμύδι
• ½ πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
• ½ σέλινο, κομμένο σε κύβους
• 100 γραμμάρια φασολάκια
• 1πατάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας πολτό ντομάτας
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 3 κουταλιές της σούπας μπιζέλια
• 50 γραμμάρια μικρά ζυμαρικά

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε το καρότο, το σέλινο, τα φασολάκια, τις πατάτες και τον μαϊντανό και σοτάρετε για 4 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Ρίξτε το νερό και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
Προσθέστε τα μπιζέλια και τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά (ελέγξτε τις οδηγίες του πακέτου για το χρόνο μαγειρέματος των ζυμαρικών.