Πατάτες γεμιστές στο φούρνο

Ελάτε να κάνουμε σήμερα ένα ορεκτικό που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Θα ψήσουμε στο φούρνο πατάτες γεμιστές:

ΥΛΙΚΑ

• 4 μεγάλες ολόκληρες πλυμένες πατάτες
• 100 γρ. μπεϊκον, ψιλοκομμένο
• ½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 100 γρ. κίτρινο τυρί, τριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

• 1 φλυτζ. Γάλα
• 1 κ.σ. Αλεύρι
• 1 κ.σ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις πατάτες σε 4-5 σημεία και βάζουμε στο φούρνο για περίπου 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο σε μία μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και σιγά – σιγά, προσθέτουμε το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός. Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και βγάζουμε απ’ τη φωτιά.
Τηγανίζουμε το μπεϊκον μαζί με την πιπεριά.
Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και κόβουμε στη μέση. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά λίγο από το εσωτερικό της πατάτας, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε . Προσθέτουμε σε ένα μπολ με την πατάτα τη μπεσαμέλ και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε καλά να γίνει πουρές. Στο μισό μείγμα πατάτας προσθέτουμε μπέϊκον και πιπεριά, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε πάλι την πατάτα με το μείγμα. Στο άλλο μισό μείγμα προσθέτουμε τριμμένο τυρί και γεμίζουμε την πατάτα.
Τοποθετούμε τις πατάτες στο φούρνο κάτω από το γκριλ μέχρι να ροδίσουνε.
Τις σερβίρουμε ζεστές.
Μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα πατάτας με μπεσαμέλ οποιοδήποτε υλικό της αρεσκείας μας.