ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Μη νομίζεται πως είναι κάποια ιδιαίτερα δύσκολη συνταγή. Νοστιμότατη, πάντως είναι. Κοτόπουλο με μελιτζάνες και μπέικον λέμε να σας προτείνουμε για σήμερα:
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες σερβιρίσματος
200 γραμμάρια μπέικον κομμένο

1 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε στρογγυλές φέτες 

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
200 γραμμάρια μαργαρίνη
1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμυδάκια σε μία κατσαρόλα με την μαργαρίνη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό για 20 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τον άνηθο και τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, το μπέικον, 1/2 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμη στη φωτιά. 

Σερβίρεται αμέσως