ΓΑΡΙΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Σήμερα λέμε να κάνουμε νηστίσιμους γαριδοκεφτέδες να γουστάρουμε με ουζάκι ή τσιπουράκι, ανάλογα με τα γούστα. Αρκεί, βέβαια, να έχετε τα υλικά. Αλλιώς τρέξτε να τα προμηθευτείτε. 

Υλικά για 4-6 άτομα
200 γραμμάρια γαρίδες μικρές βρασμένες

200 γραμμάρια ρύζι βρασμένο

2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1 κουταλιά του γλυκού χυμός λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουταλιές της σούπας θρύμματα ψωμιού
3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζετε τις γαρίδες για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και αφήνετε στην άκρη, στην ίδια κατσαρόλα βράζετε το ρύζι για 6 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Βγάζετε από τι φωτιά και προσθέτετε το ρύζι, το αλεύρι, τις γαριδούλες, τον ντοματοπελτέ, το ξίδι, και 1 κουταλιά από το λεμόνι.
Ανακατεύετε και πλάθεται σε μπαλάκια σαν καρύδια. Περνάτε από τρίμματα του ψωμιού και βάζετε σε λαδωμένο ταψάκι. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και το υπόλοιπο λεμόνι, αλείφετε με το λάδι και ψήνετε στο φούρνο για 20 με 25 λεπτά, να ροδίσουν. Βάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε.