Μικρά μυστικά για τέλειο τσουρέκι και μια εύκολη συνταγή

Το τσουρέκι είναι ένα από τα πολύ χαρακτηριστικά εδέσματα του Πάσχα, ωστόσο η προετοιμασία του μπορεί να αποδειχθεί… μπελαλίδικη αν και το αποτέλεσμα μπορεί να σας αποζημιώσει.

Μερικά μικρά μυστικά από το icookgreek για το τέλειο τσουρέκι:

• Τα υλικά που χρησιμοποιήσουμε πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
• Τη μαγιά τη διαλύουμε πάντα σε χλιαρό νερό (να το ανέχεται ευχάριστα το χέρι μας) -ποτέ σε καυτό- διαφορετικά την καταστρέφουμε και δεν θα φουσκώσουν τα τσουρέκια.
• Προτιμάμε τη φρέσκια μαγιά από την ξερή μαγιά στιγμής για γευστικό αποτέλεσμα που να μας θυμίζει πλούσια, παραδοσιακή γεύση.
• Προσοχή στη μαστίχα και στο μαχλέπι. Μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή που αναφέρει η συνταγή μπορεί να «πικρίσει» τα τσουρέκια.
• Χρησιμοποιούμε πολύ καλής ποιότητας αλεύρι κατά προτίμηση σκληρό.
• Τα τσουρέκια θέλουν πάρα πολύ καλό ζύμωμα. Αν ζυμώνουμε με το μίξερ ξεκινάμε με τη μεσαία ταχύτητα. Αν ζυμώνουμε με τα χέρια, τα βουτάμε κάθε τόσο σε λιωμένο βούτυρο, ώστε να μην κολλάει ενοχλητικά η ζύμη ειδικά στην αρχή.
• Αφήνουμε τα τσουρέκια να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σκεπασμένα με πετσέτα ή μεμβράνη σε ζεστό μέρος ή μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 60° και σε χαμηλή σκάλα.
• Αν θέλουμε να στολίσουμε τα τσουρέκια με κόκκινα αυγά, τα τοποθετούμε στη ζύμη πριν το δεύτερο φούσκωμα.
• Για να γυαλίσουν τα τσουρέκια μας τα αλείφουμε με κρόκο αυγού ανακατεμένο με λίγο γάλα.
• Τα ψήνουμε στη χαμηλή σκάλα του φούρνου, αφού τοποθετήσουμε αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα.
• Δεν ανοίγουμε ποτέ το φούρνο, αν τα τσουρέκια μας δεν έχουν πάρει το απαραίτητο χρώμα γιατί θα «κάτσουν».
• Δεν παραψήνουμε τα τσουρέκια.Τα τσουρέκια είναι ευαίσθητα παρασκευάσματα σε σχέση με άλλα ζυμαρένια γλυκίσματα και δεν πρέπει να τα αφήσουμε να παραψηθούν γιατί θα τα ξεράνουμε. Σε ένα μεγάλο τσουρέκι συνήθως αρκούν 40’ στους 170° C για να βγει λαχταριστό και με όλη την απαιτούμενη υγρασία, ενώ τα μικρά τσουρεκάκια που συνήθιζε να πλάθει η γιαγιά για τα εγγόνια με τα υπολείμματα της ζύμης και τα έριχνε μαζί με τα υπόλοιπα στο φούρνο, θέλουν ακόμη λιγότερη ώρα για να γίνουν.

Απλή συνταγή για τσουρέκι νόστιμο και αφράτο

Και εδώ μοιραζόμαστε μια απλή συνταγή για αφράτο τσουρέκι από τον σεφ Γιάννη Μπρατσολιά

Υλικά Συνταγής

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια ή για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι γάλα, ζεστό
• 1 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
• 1 κύβο φρέσκιας μαγιάς
• 3 αυγά
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε υγρή μορφή
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο ζεστό γάλα και αφήνετε να ενεργοποιηθεί (αφρίσει ) για περίπου 10'.
Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα από το πορτοκάλι.
Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υγρά (το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, τη μαγιά που έχει αφρίσει και τη βανίλια) και ζυμώστε μέχρι να προκύψει μια ελαστική ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30'-45'.
Χωρίζετε τη ζύμη στα σε μικρότερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα που θέλετε να έχουν τα τσουρέκια σας και τους δίνετε το επιθυμητό σχήμα (πλεξούδα, κουλούρα, σαλίγκαρος κ.λπ.).
Τοποθετείτε τα τσουρέκια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα να ξαναφουσκώσουν για άλλα 30'.
Ψήνετε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25'-30' μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα απολαύσετε σκέτα ή με μέλι, μαρμελάδα και ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σας.


Πηγή: icookgreek