Λαχταριστό μπριάμ

Το λαδερό φαγητό που θα απογειώσει το τραπέζι σας

Υλικά

• 1,5 κιλό ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1/2 κιλό πατάτες, κομμένες σε φέτες
• 1/2 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
• 1/2 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
• 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ. σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Προετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες. Πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Αν προτιμάτε, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά και σε κομμάτια.

Απλώστε τις μισές ντομάτες στον πάτο του ταψιού και αλατοπιπερώστε. Συνεχίστε με τις φέτες από τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνοντας καλά. Προσθέστε από πάνω το κρεμμύδι και το σκόρδο και ολοκληρώστε με τις υπόλοιπες ντομάτες.

Αλατοπιπερώστε ξανά, πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύστε ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο.

Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 2 ώρες. Στα μισά του χρόνου αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανακατέψτε τα λαχανικά και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το μπριάμ να πάρει ροδοψημένο χρώμα.

Σερβίρετέ το ζεστό ή χλιαρό, συνοδεύοντάς το προαιρετικά με φέτα και φρέσκο ψωμί.