Φτιάξτε τον τέλειο μπακαλιάρο με κουρκούτι

Φτιάξτε τον τέλειο μπακαλιάρο με κουρκούτι. Λίγο πριν την Καθαρά Δευτέρα και την έναρξη της νηστίσιμης περιοδου της Σαρακοστής...

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ :

• 500 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου σε αλάτι
• 1½ φλιτζάνι μπύρα
• 1½ φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουερ
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• Έξτρα αλεύρι για τα ψάρια πριν το κουρκούτι
• Πιπέρι λευκό
• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά με σαφράν :

• 6-8 σκελίδες σκόρδο
• 3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες σε αλατισμένο νερό
• ¾ φλιτζανιού τσαγιού απαλό ελαιόλαδο (π.χ. Μυτιλήνης) 
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
• Μια πρέζα σαφράν
• Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ξαλμυρίζουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε μια λεκάνη με κρύο νερό, το οποίο αλλάζουμε κάθε 6-8 ώρες. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζοντας το χυλό μπύρας : Ανακατεύουμε με την μπύρα τον άνηθο, το αλεύρι, το κορν φλάουερ και το πιπέρι, μέχρι να έχουμε ένα απαλό χυλό. Αν είναι πολύ σφιχτός, προσθέτουμε λίγο μπύρα ακόμη.
Αναμειγνύουμε καλά και αφήνουμε τουλάχιστον για μία ώρα στο ψυγείο, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη.

Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε τα σκόρδα τρεις φορές, αλλάζοντας το νερό κάθε 5 λεπτά βρασίματος.
Σε ένα μπλεντεράκι, βάζουμε τις πατάτες ζεστές, τα σκόρδα, το ελαιόλαδο, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα απαλό μείγμα.
Αν είναι πολύ σφιχτό, αραιώνουμε με λίγο νερό.

Στη συνέχεια, κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και προσέχουμε να έχουμε βγάλει όλα τα κόκκαλα. Στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Βουτάμε τα ψάρια στο αλεύρι να καλυφθούν καλά, τα τινάζουμε να φύγει το επιπλέον αλεύρι και μετά τα βουτάμε στο χυλό.
Τα ρίχνουμε αμέσως και προσεκτικά στο καυτό ηλιέλαιο.
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (180 C), μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Δεν βάζουμε πάρα πολλά τη φορά, για να μη βράσουν. 2 με 3 είναι καλά.

Μόλις τηγανιστούν και πάρουν χρώμα, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας, για να στεγνώσουν από το λάδι.
Τα σερβίρουμε ζεστά με σκορδαλιά και φέτες λεμόνι.